Petite marmite di manzo

Mettere la polpa di manzo, il pollo e l'osso di vitello in tre litri d'acqua fredda leggermente salata e portare ad ebollizione; schiumare più volte, quindi aggiungere le foglie del sedano e la cipolla.

Continuare la cottura per circa due ore e mezzo a fuoco molto basso.

Togliere le carni, tagliare a piccoli pezzi regolari e tenere a parte eliminando il grasso del pollo, nonché tutte le ossa.

Filtrare il brodo e rimettere sul fuoco insieme alle altre verdure tagliate a dadini o a fettine e alle carote a rondelle sottili.

Continuare ancora la cottura per circa un'ora aggiungendo, trenta minuti prima di togliere dal fuoco, le carni precedentemente tagliate a pezzi.

Servire in terrine di coccio con crostoni di pane casereccio abbrustolito.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 240 min
• Tempo totale: 260 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 500 g di polpa di manzo (reale o spalla)
• 1/2 pollo
• 1 osso di vitello con midollo
• 1 porro piuttosto grosso
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla
• 2 carote
• 2 costole di sedano complete di foglie
• 250 g di cavolo bianco
• 3 litri d'acqua
• sale e pepe bianco in grani