Petali di cioccolato con ciliegie
Preparazione
350 g di cioccolato fondente, 30 g di burro, 100 g di amaretti, 300 ml di panna da montare, zucchero per le ciliegie: 250 g di ciliege, 125 g di zucchero, 30 g di burro, strisce di acetato Rompete il cioccolato e ponetelo in un pentolino, fatelo fondere a bagno maria, o in un forno microonde con l'aggiunta del burro.
Ponetelo in una ciotola e lasciatelo intiepidire.
Immergete nel cioccolato fuso le strisce di acetato da ricoprire e prelevatele quando saranno completamente rivestite.
Questo procedimento funziona ancora meglio se i pezzi sono immersi dalla parte destra della ciotola e sono ripescati dalla parte sinistra: così la rotazione permette la perfetta copertura.
Quando il pezzo è ricoperto a sufficienza, fatelo scolare facendogli sfiorare la superficie del cioccolato della scodella, per rimuovere il cioccolato liquido in eccesso.
Ponetelo delicatamente sulla carta oleata, piegate la striscia di acetato e tenetela in forma con una graffetta o una pinzetta.
Quando il cioccolato è freddo e indurito, staccatelo dall'acetato e conservatelo in luogo asciutto, fresco e buio.
Nel frattempo tritate grossolanamente gli amaretti ponendoli in un sacchetto di plastica e pestandoli con un matterello.
Ponete la panna molto fredda in una ciotola con un cucchiao di zucchero e montatela con la frusta elettrica.
Amalgamate la panna con i biscotti, riempite i petali di cioccolato con il composto e conservate in frigorifero.
Poco prima di servire, lavate, snocciolate le ciliege e dividetele a metà.
In un pentolino fate sciogliere lo zucchero con il burro, e cuocete fino a quando lo zucchero si è caramellato.
Immergete le ciliege e mescolate per qualche minuto, poi prelevatele con un mestolo forato e servitele come accompagnamento ai petali di cioccolato.
