Pesto e uvetta
Preparazione
125 g di uvetta, 150 g di olio extra vergine di oliva, 50 g di pinoli freschi, 150 g di uvetta sultanina, sale.
Frullate il basilico con i pinoli, aggiungete l'olio e un pizzico di sale; frullate per circa 10 minuti fino ad ottenere un composto semiliquido.
Passate il tutto al colino e riponete in frigorifero.
Frullate l'uvetta sultanina (precedentemente ammollata) con poca acqua, fino ad ottenere una salsa non troppo densa poi passatela al colino fine.
Servite in una cocotte, tre cucchiai di pesto freddo a cui aggiungerete un cucchiaio di uvetta precedentemente scaldata.
