Pesto di ponente

Mettere nel mortaio di marmo il basilico, il sale e l'aglio e schiacciarli con movimento rotatorio contro le pareti.

Quando sono tritati unire i formaggi grattugiati e continuare a lavorare con una spatola di legno.

Ottenuta una pasta omogenea unire l'olio a filo continuando a lavorare la pasta fino ad avere una crema.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 40 foglie di basilico ligure a foglia piccola
• 1 pizzico di sale grosso
• 3 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio di formaggio pecorino sardo
• 1 cucchiaio di formaggio parmigiano
• 10 cl di olio d'oliva extra-vergine