Pesche con amaretti e zabaione

Mettere a bagno l'uvetta in una ciotola con acqua tiepida per venti minuti; quindi asciugarla e metterla a macerare in mezzo bicchiere di marsala.

Nel frattempo pestare grossolanamente gli amaretti, metterli in una terrina con il cacao, un cucchiaio di zucchero e l'uvetta con il suo liquido di macerazione.

Sgocciolare con cura le pesche dallo sciroppo e disporle in quattro coppette.

Riempire ogni mezza pesca con un quarto del composto preparato.

In un recipiente di rame non stagnato montare molto bene i tuorli con lo zucchero rimasto, quindi unire otto cucchiai di marsala e mescolare delicatamente in modo da amalgamare bene gli ingredienti.

Mettere il recipiente sul fuoco bassissimo e continuare a mescolare senza far prendere il bollore.

Fare cuocere la crema finché non si ispessirà aumentando di volume.

Togliere dal fuoco e fare raffreddare, mescolando di tanto in tanto.

Versare lo zabaione nelle coppette e tenere in frigorifero mezz'ora prima di servire.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Tempo totale: 25 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 grosse mezze pesche sciroppate
• 12 amaretti
• 1 bicchiere circa di marsala
• 4 cucchiaini di cacao amaro
• 1 manciata di uvetta
• 4 tuorli
• 5 cucchiai colmi di zucchero