Pesce spada marinato con scaglie di formaggio parmigiano, menta e pere

Fare una marinatura con vino, limone, ginepro, zucchero e sale.

Adagiare sopra il pesce tagliato sottile e lasciare marinare per 20 minuti.

Tagliare la pera a metà ed inciderla, aprirla a ventaglio sul piatto sistemando il carpaccio di pesce spada a fianco.

Unire le scaglie di parmigiano e condire con olio, menta e succo di limone.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 100 g di pesce spada
• 1 limone
• 1 bicchiere di aceto di vino
• 1 bicchiere di vino bianco
• Sale
• Formaggio parmigiano
• Zucchero
• 5 bacche di ginepro
• 1 pera
• Olio d'oliva extra-vergine