Pesce spada alla griglia

Mescolate in una terrina un bicchiere di vino bianco secco, un cucchiaio di prezzemolo tritato, una manciatina di origano, il sale necessario e una macinata abbondante di pepe.

Lavate le fette di pesce spada sotto l'acqua corrente, asciugatele tamponandole con un canovaccio e cospargetele con sale e pepe, quindi immergetele nella marinata al vino bianco e lasciatele insaporire per almeno due ore.

Trascorso questo tempo, scolate le fette di pesce spada e incidetene la superficie servendovi di un coltellino.

Steccate ogni fetta con fettine d'aglio e pezzetti di rosmarino, quindi fatele cuocere sulla griglia ben calda per circa un quarto d'ora.

Ricordate di girare spesso le fette di pesce spada e di spennellarle ogni tanto con la marinata.

A metà cottura cospargetele da ambo le parti con un velo di pangrattato.

Nel frattempo mescolate in una casseruolina le acciughe tritate finemente, mezzo bicchiere d'olio d'oliva e la scorza grattugiata di un limone.

Fate scaldare questa salsetta per qualche minuto a calore moderato, quindi servitela col pesce.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 fette di pesce spada (150 g ognuna)
• 2 spicchi di aglio
• 4 filetti d'acciughe
• 1 limone
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 manciatina di origano
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva
• Sale
• Pepe