Pesce persico alla maniera umbra

Infarinare i filetti di pesce e dorarli in olio e burro.

Sfumare con 1 bicchiere di vino e unire i capperi.

Spruzzare di succo di limone, aggiustare di sale e pepe e far cuocere a fuoco vivo.

Servire ben caldi, irrorati col fondo di cottura.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di filetti di persico
• 1 manciata di capperini selvatici
• Farina
• 1 noce piccola di burro
• Olio d'oliva extra-vergine umbro
• 1 bicchiere di vino bianco grechetto
• 1 limone (succo)
• Sale
• Pepe