Pesce in carpione (2)

Pulite bene il pesce, infarinatelo e friggetelo nell'olio bollente (tenendone a parte un cucchiaio per il soffritto).

Preparate la marinata: fate soffriggere in un cucchiaio d'olio la cipolla, aggiungete la salvia e, dopo qualche minuto, l'acqua e l'aceto; portate a ebollizione, facendo leggermente ridurre.

Mettete il pesce fritto in una vaschetta di vetro (o in una terrina); salatelo e vensatevi sopra la marinata calda.

Aggiungete il pepe in grani pestato, quindi coprite bene e lasciate marinare per 12 ore prima di servire.

In luogo fresco e aerato il pesce in carpione si conserva anche per 15-20 giorni: se lo si tiene in frigorifero, va tolto almeno 3 ore prima di servirlo.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1000 g di pesce piccolo misto
• 25 cl di olio d'oliva
• 1/2 bicchiere di acqua
• 3/4 bicchiere di aceto di vino
• 1/2 tazza di farina
• 1/2 cipolla affettata
• 8 foglie di salvia
• Sale
• Pepe in grani pestato