Pesce al pompelmo

Tagliare il pesce a dadini molto piccoli e porli in una terrina.

A parte emulsionare il succo di limone con 2 cucchiaini di senape, 40 cl di olio, sale e pepe.

Versare la salsina sul pesce e marinare in frigo per almeno 1 ora.

Trasferire il pesce nel piatto da portata.

Pelare al vivo i pompelmi spicchio per spicchio e unirli al pesce assieme all'erba cipollina e al peperoncino tritato.

Servire fresco ma non freddo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di pesce spada
• 2 pompelmi rosa
• 1 peperoncino rosso
• 2 cucchiai di erba cipollina tritata
• 1 limone
• 2 cucchiaini di senape
• 40 cl di olio d'oliva
• Pepe
• Sale