Pesce ai pinoli

Far bollire il pesce.

A cottura ultimata, togliere la pelle e le spine, conservando la testa e la coda.

Sbriciolare il pesce e lasciarlo macerare con il sale, il pepe ed il limone.

Nel frattempo preparare la salsa: tritare i pinoli, mettere la mollica in un po' d'acqua per 5 minuti e poi strizzarla.

Mettere la mollica, il limone, l'acqua e i pinoli nel frullatore e mescolare bene.

Aggiungere sale e pepe.

Disporre la metà del pesce su un piatto da portata ovale.

Dare la forma di un pesce.

Coprire abbondantemente con parte della salsa.

Decorare con la testa e la coda.

Coprire con il pesce rimanente e cospargere nuovamente con la salsa.

Decorare e servire caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 pesce (orata, cernia, triglia) da 1000 g
• Sale
• Pepe bianco
• Succo di limone
• Per la salsa:
• 350 g di pinoli (o noci)
• 1 cucchiaio di mollica di pane
• 5 limoni (succo)
• 5 cucchiai di acqua