Pescatrice al pomodoro e capperi

Pulite il pesce, lavatelo, preparatelo per la cottura e riempitegli il ventre con lo spicchio d'aglio e parte del prezzemolo tritati.

In un casseruola da pesce fate scaldare metà dell'olio, adagiatevi la pescatrice e fatela rosolare da ambo i lati per 5 o 6 minuti.

Poi irrorate con il vino bianco, incoperchiate e continuate la cottura a fuoco medio per circa 15 minuti.

Nel frattempo mondate i peperoni privandoli dei semi, lavateli con cura, tagliateli a pezzetti e metteteli in un frullatore con i pomodori sminuzzati, il succo di limone, l'olio rimasto, la cipolla, il rimanente prezzemolo ed un pizzico di sale e pepe.

Frullate tutto in modo da ottenere una salsa omogenea ed incorporatevi i capperi.

Sistemate il pesce su un piatto di portata dopo averlo privato della lisca centrale, ricopritelo con la salsa appena preparata, lasciate insaporire un poco la pietanza e poi servite in tavola.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 coda di rospo (rana pescatrice) di 1000 g
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 1 peperone giallo
• 2 pomodori maturi
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 limone
• 2 dita di vino bianco
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 pezzetto di cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe bianco appena macinato