Persico al vino

Salare i filetti, metterli in pentola con vino, zucchero, succo di limone, cannella e chiodo di garofano e cuocere per 15 minuti a fuoco basso.

Togliere il pesce dalla pentola e tenerlo in caldo.

Passare al colino il fondo di cottura, unire il burro lavorato con la farina, mescolare energicamente e sobbollire per 5 minuti.

Servire il pesce con la salsa.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 filetti grandi di pesce persico
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 20 g di burro
• 1/2 cucchiaio di farina
• 1/2 limone
• 1 zolletta di zucchero
• 1 chiodo di garofano
• 1 pizzico di cannella
• 1 bicchiere di vino rosso
• Sale