Pernici sott'olio

Portare ad ebollizione acqua e aceto in rapporto di 2 a 100 cl con sale, chiodi di garofano, erbe aromatiche e alloro.

Gettarvi le pernici salate e pepate all'interno (devono essere interamente coperte dal liquido); far cuocere e toglierle dalla marinata; tagliarle a pezzi, asciugarle, cospargerle di erbe aromatiche e far riposare 24 ore in luogo fresco.

Disporre i pezzi in vasi di vetro, ricoprire d'olio e sigillare.

Consumare non prima di 15 giorni.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Alcune pernici spennate, lavate e asciugate
• Aceto di vino bianco
• Olio d'oliva extra-vergine
• Alloro
• Erbe aromatiche
• Chiodi di garofano
• Sale
• Pepe