Pernici al vapore farcite con verdure

Lavate le pernici sotto l'acqua corrente e asciugatele con cura.

Tritate finemente le erbe servendovi della mezzaluna, ponetele in una ciotola e mescolatevi il burro ammorbidito, quindi insaporite il composto con il sale necessario e una macinata di pepe.

Mondate le verdure, lavatele e riducetele a tocchetti.

Sollevate con attenzione la pelle di ciascuna pernice, partendo dal collo e andando verso il petto, senza romperla.

Inserite fra la pelle e la carne il composto di burro e erbe, aiutandovi con un cucchiaino, quindi distribuitelo in modo uniforme.

Insaporite la cavità addominale dei volatili con sale e pepe, poi inseritevi le verdure pulite e tagliate a tocchetti.

Ricomponete le pernici, legatele con spago da cucina perché mantengano la forma durante la cottura, quindi cuocetele a vapore per 25 minuti.

Al momento di servire, tagliate a metà i volatili, poneteli in due piatti individuali e accompagnateli con insalata fresca o con verdure bollite.

Ingredienti e dosi per 2 persone

• 2 pernici giovani pronte per la cottura
• Per il ripieno:
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino di timo
• 20 g di burro
• Sale
• Pepe bianco
• 60 g di carote
• 50 g di radice di prezzemolo
• 40 g di sedano