Pernici al marsala

Il giorno prima di cucinare le pernici, dopo averle pulite, riempitele con un cucchiaino di fegato d'oca; lasciatele poi a macerare dentro al marsala con un po' di pepe macinato.

Il giorno successivo in una casseruola fondete un pezzo di burro e quando sarà sciolto uniteci le pernici e lasciatele dorare.

Aggiungete poi la carota tagliata a fettine, la cipolla tritata, la salsa di tartufo, il timo, l'alloro e il sale; cospargete il tutto di marsala e lasciate cuocere per 45 minuti.

A parte cuocete i piselli, sminuzzateli in modo da formare un purè e legateli con un cucchiaio di panna.

Dorate in forno la fetta di pane e spalmateci il fegato d'oca rimasto; sistemateci sopra le pernici e tenete in caldo.

Passate la salsa e metà di essa mettetela in un piatto, sul quale appoggerete le pernici e il crostone.

Il purè di piselli e la salsa rimanente serviteli a parte.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 pernici
• 1 bottiglia di vino marsala
• 1 scatoletta di fegato d'oca
• 1 vasetto di salsa di tartufo
• 1500 g di piselli
• 1 vasetto di panna
• 1 fettina di pane casereccio raffermo
• Burro
• 1 carota
• 1 cipolla
• Timo
• Alloro