Pernici al madera

Pernici al madera

Preparazione

Mettete le pernici in una casseruola con 75 g di burro, il sale, le spezie e i scalogni tritati; lasciate cuocere per 15 minuti.

Aggiungete poi il Madera e il brandy e fate fiammeggiare le pernici per 1 minuto.

Versate il vino bianco caldo e lasciate cuocere.

Intanto lavate e tritate i funghi e le erbe aromatiche, aggiungeteli alla carne e fate cuocere per 15 minuti.

Dorate le fette di pane nel resto del burro, tagliate il lardo a pezzi e fatelo sciogliere in una padella; stendete sul pane il fegato e mettetelo su un piatto sistemandoci sopra le pernici.

La salsa servitela a parte.

Pernici al madera
Totale calorie per persona
1485

Ingredienti e dosi per 4 persone

Licenza

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Ingrediente principale

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