Permette gratinate con vitello

Per il sugo: prendere la polpa di vitello e tagliarla a bocconcini.

Pulire il sedano e tagliarlo a fiammiferi.

Lavare anche il cipollotto e tagliarlo a rondelle sottili.

Rosolare lo spicchio d'aglio in una padella con l'olio.

Poi, versarvi le verdure.

Salare e pepare leggermente il tutto.

Aggiungere alle verdure spadellate i bocconcini di vitello.

Farli rosolare bagnandoli con il vino bianco.

Lasciar evaporare il vino, aggiungere la polpa di pomodoro e qualche fogliolina di basilico: cuocere il sugo per almeno 10 minuti a fuoco medio.

Per la pasta: nel frattempo, lessare le pennette in una casseruola d'acqua bollente e leggermente salata.

Scolarle al dente e versarle nella padella con il sugo e mescolare bene.

Per servire: versare le pennette condite in una pirofila.

Scaldare il forno a 180 gradi.

Cospargere la superficie della pasta con il formaggio pecorino grattugiato e infornare: gratinare le pennette per 5-10 minuti circa.

Quando sono ben dorate, sfornare e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 280 g di pasta tipo pennette
• Per la salsa:
• 200 g di polpa di vitello
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 40 g di cipollotto
• 50 g di sedano
• 1 spicchio di aglio
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 6 foglie di basilico
• 200 g di polpa di pomodoro
• 40 g di formaggio pecorino
• Sale
• Pepe