Pere al vino rosso (3)

In una pentola sciogliete lo zucchero nel vino.

Poi mettete la pentola sul fuoco, aggiungete le pere (sbucciate e private del fondino di torsolo, ma lasciate pure i piccioli, vi aiuteranno a maneggiarle), il limone a fette, tutte le spezie e portate ad ebollizione (il pepe potete un poco macinarlo e un poco lasciarlo in grani).

Una volta che bolle abbassate al minimo e lasciate evaporare fino a che non si condensa per bene il liquido (indicativamente 50 minuti a fuoco bassissimo).

Lasciate raffreddare, mettere ogni pera nel suo piattino, guarnite con la salsina caramellata (togliete i chiodi di garofano o grumetti vari) e biscottini.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 150 cl di vino rosso
• 280 g di zucchero
• 5 pere
• 1 limone
• Chiodi di garofano
• Pepe verde
• Pepe nero
• Pepe rosso
• Pimento
• 2 stecche di cannella