Peperoni ripieni di melanzane

Mondate i peperoni, tagliateli a metà per il lungo e ripuliteli dai semi e dalle costole bianche.

Tagliate le melanzane a dadini e cospargetele di sale facendo emettere l'acqua scura e amara.

Dopo circa mezz'ora lavate le melanzane e asciugatele velocemente.

Friggetele in 4 cucchiai d'olio caldo con uno spicchio d'aglio e fatele sgocciolare su un foglio di carta assorbente.

In un po' d'olio fate rosolare il pangrattato e unitelo in una terrina alle melanzane.

Aggiungete le olive snocciolate e tagliate a pezzi, i capperi e i pomodori sbucciati, senza semi e schiacciati con la forchetta.

Mescolate molto bene il composto insaporite con origano, pepe e sale.

Riempite i mezzi peperoni con questo composto e sistemateli in una teglia unta con 1 cucchiaio d'olio.

Metteteli in forno a calore moderato per circa 50 minuti.

Toglieteli dal forno e serviteli a temperatura ambiente.

Questi peperoni possono essere anche congelati prima della cottura e scongelati direttamente nel forno, calcolando che in tal modo la cottura dovrà necessariamente essere un po' più lunga.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 peperoni
• 2 melanzane
• 1 cucchiaio di capperi
• 100 g di olive nere snocciolate
• 5 acciughe
• 2 pomodori maturi
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 spicchio di aglio
• 2 pizzichi di origano
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe