Peperoni ripieni al ragu' di pesce
Preparazione
Lavate bene lo scorfano e con un coltello adatto tagliatelo sfilettatelo eliminando sia la pelle che le lische.
In un pentolino preparate il fumetto di pesce con la testa e le spine dello scorfano: copritelo di acqua e fate bollire per 30 minuti, quindi passatelo in un colino e conservatelo al caldo.
Tagliate finemente la carota e i 2 porri ed in una padella antiaderente con un poco di olio fateli soffriggere leggermente.
Quando la carota è diventata tenera aggiungete i filetti di pesce pulito e friggeteli per un minuto rompendoli con un cucchiaio di legno.
Aggiungete un cucchiaio di farina e mescolate per un minuto.
Aggiungete 300 ml di brodo di pesce e cuocete per 15 minuti fino a che la salsa non comincia ad ispessirsi quindi insaporite con sale e pepe.
Con attenzione riempite i peperoni con il preparato, passateli nella farina e friggeteli in abbondante olio caldo.
Per preparare la salsa, in un pentolino, soffriggete la cipolla e 2 porri nel burro caldo quindi aggiungete il pomodoro fritto, il Cognac, 2 peperoni tagliati e la panna, cuocete tutto insieme per 10 minuti ed insaporite con sale e pepe.
Passate in un frullatore da cucina per ottenere una salsa levigata e distribuitela sopra i peperoni quindi scaldate per un minuto a fuoco lento.
Servite.
