Peperoni ripieni (5)

Sbriciolare le uova sode ed il tonno.

Tritare le verdure sott'aceto, le acciughe e i capperi.

Unire le olive, la calotta del peperone rosso a dadini, il pomodoro e mescolare il tutto con il riso.

Aggiungere l'olio e riempire i peperoni.

Si possono anche mettere in forno per 30 minuti in una teglia oleata aggiungendo un po' di brodo vegetale.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 bicchiere di riso
• 2 peperoni gialli
• 2 peperoni rossi
• 2 uova sode
• 4 filetti d'acciughe sott'olio
• 80 g di tonno
• Verdure sott'aceto miste (cipolline, carote, sedano)
• 1 cucchiaino di capperi
• 50 g di olive snocciolate
• Pomodoro a dadini
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe