Pennette veraci

Pulite accuratamente le cozze e le vongole, mettetele in un largo tegame e fatele cuocere a calore moderato e a recipiente coperto fino a quando si saranno aperte.

Scartate le conchiglie rimaste chiuse ed estraete i molluschi dalle altre, raccogliendoli in un piatto insieme al liquido che hanno emesso, filtrato; tenete tutto in caldo.

Pulite i calamari e le seppie, lavateli, asciugateli e dividete le sacche dai gruppi di tentacoli; lasciate questi interi e riducete le prime ad anelli.

Fate rosolare in una casseruola con due cucchiai d'olio la cipolla e due spicchi d'aglio tritati, a fuoco dolce per 2-3 minuti.

Unite le seppie e i calamaretti e lasciateli insaporire per un paio di minuti, poi bagnateli con il vino e alzate la fiamma per farne evaporare una parte.

Aggiungete i pomodori passati al setaccio, un bicchiere d'acqua tiepida, un peperoncino (che poi toglierete), una presa di sale e la salvia, mescolate e fate cuocere per 30 minuti a calore moderato.

Nel frattempo mondate i funghi, affettateli nel senso della lunghezza e fateli rosolare in una casseruola col resto dell'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato, a fuoco basso per 7-8 minuti.

Toglieteli dal recipiente quando cominciano a colorire, eliminate l'aglio e ponete nella stessa casseruola le vongole e le cozze col loro liquido e i gamberetti, sgusciati e lavati.

Unite il Marsala e fate cuocere per 10 minuti a calore moderato.

Al termine mettete nella casseruola anche i calamaretti, le seppie e i funghi, cospargete con il basilico tritato e lasciate cuocere tutt'assieme per pochi minuti.

Lessate al dente la pasta in una pentola piena d'acqua salata bollente, scolatela e mettetela in una zuppiera calda.

Condite le penne con il sugo preparato, mescolate con cura e servite.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 350 g di pasta tipo pennette
• 100 g di calamaretti
• 100 g di seppie
• 100 g di gamberetti
• 250 g di vongole
• 250 g di cozze
• 300 g di pomodori pelati
• 200 g di funghi coltivati
• 1 cipolla piccola
• 3 spicchi di aglio
• 1 rametto di salvia
• 1 peperoncino
• 1 cucchiaio di basilico tritato
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 bicchierino di vino marsala
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale