Pennette con melanzane

Prendete una padella (magari coi bordi alti) e ci mettete a soffriggere l'olio con l'aglio tagliato a pezzettini.

Subito dopo (tenere il fuoco basso) ci mettete le melanzane tagliate a cubetti (di solito la parte più interna della melanzana viene scartata).

Fate cuocere per circa 5 minuti girando spesso.

Quindi prendete una scatola di pomodori a pezzettini (polpa di pomodoro) e la versate nella padella.

Aggiungete il sale.

Mettete un bel coperchio e continuate a far cuocere per circa 20 minuti (saggiate le melanzane con una forchetta, devono essere cotte, ma non spappolarsi (il tutto a fuoco basso).

Nel frattempo fate le pennette e poi scolatele quando sono ancora al dente.

Mettete il tutto nella padella e aggiungete la mozzarella a cubetti col parmigiano.

Mischiate il tutto e fate cuocere per altri 5 minuti continuando a mischiare, finché la pasta non e` cotta del tutto.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 3 melanzane
• 700 g di pasta tipo pennette
• 1 mozzarella
• 150 g di formaggio parmigiano
• 3 spicchi di aglio
• Olio d'oliva
• 250 g di polpa di pomodoro