Pennette con pesto di rucola

Lavate bene la rucola e scolate l’acqua in eccesso in una centrifuga per insalata;
mettela in un frullatore con il parmigiano grattugiato, i pinoli, l’olio, l’aglio.

Tritate tutto velocemente (per non far scaldare troppo le lame del frullatore che scurirebbero la rucola) ottenendo un pesto cremoso.
Versate il pesto nella padella dove andrà condita la pasta e unite il mascarpone.

Accendete un attimo la fiamma del gas a fuoco dolce facendo amalgamare bene il mascarpone con il pesto di rucola e regolate di sale.

Cuocete le pennette, scolatele e adagiatele nella padella mescolando bene la pasta col pesto di rucola e servite subito.

Ricetta originale

Leggi la ricetta originale sul blog Decoupage e fantasia:
http://blog.giallozafferano.it/decoupageefantasia/pennette-al-pesto-di-rucola/

Tempi

• Tempo totale: 15 min

Ingredienti e dosi

• 160 gr. di pasta tipo pennette
• 120 gr. di rucola
• 20 gr. di pinoli
• 160 gr. di olio e.v.o.
• mezzo spicchio d’aglio (facoltativo)
• 40 gr. di mascarpone
• 60 gr. di parmigiano grattugiato
• sale q.b