Pennette al pomodoro e olive
Preparazione
320 g di pennette integrali, 400 g di pomodori maturi, 30 g di olive nere taggiasche, uno spicchio d'aglio, un rametto di basilico, 4 cucchiai di olio di oliva extravergine, un pizzico di peperoncino in polvere, pepe, sale.
Spellate l'aglio, schiacciatelo leggermente.
Pulite il basilico con carta da cucina inumidita, staccate le foglie del rametto, sminuzzatele con le mani e mettetele da parte.
Lavate con cura i pomodori, spellateli, divideteli a metà: per eseguire più rapidamente l'operazione, tuffateli prima 30 secondi in acqua bollente.
Strizzate leggermente la polpa, rimuovendo l'acqua di vegetazione ed i semi; passatela poi in un passaverdura.
Versate la polpa in una ciotola.
Scaldate l'olio di oliva in un capace tegame, senza farlo fumare.
Unite l'aglio e rosolate un minuto a fuoco dolce.
Appena sarà colorito, eliminatelo.
Versate la polpa di pomodoro fresco, unite le olive e insaporite con il pepe ed il peperoncino; regolate di sale.
Cuocete mescolando 10 minuti a fuoco medio.
Portate a bollore 3 l di acqua salata.
Versatevi le pennette, mescolando immediatamente con un cucchiaio di legno.
Cuocete 13 minuti, scolatela, lasciandola un po' umida.
Trasferitela nel tegame del condimento.
Lasciate insaporire la preparazione un minuto a fiamma alta.
Mescolate delicatamente, aiutandovi con un cucchiaio di legno, per distribuire il sugo in modo uniforme.
Cospargete con le foglie di basilico tenute da parte.
Spegnete il fuoco e suddividete la preparazione nei piatti individuali.
Servite caldo.
