Penne rigate con spezzatino

Tagliare a cubetti regolari la carne di vitello, mondandola dalle eventuali pellicine e dai neretti: porli nella pentola a pressione con il rosmarino e l'aglio tritati.

Aggiungere l'olio,il vino e un mestolo d'acqua calda con il dado per brodo.

Incoperchiare ermeticamente la pentola, porla sul fuoco e, dall'inizio dell'ebollizione, fare cuocere per circa 20 minuti, abbassando la fiamma;trascorso questo tempo,levare la pentola dal fuoco e lasciarle chiusa per 15 minuti.

Nel frattempo tritare il prezzemolo e lessare la pasta in una capace pentola con abbondante acqua salata.

Scolarla al dente e metterla in una zuppiera.

Aprire la pentola a pressione e versare lo spezzatino al centro del piatto di portata, ovale e fondo,caldo.

Tenere da parte un poco del sugo e aggiungervi due cucchiaiate abbondanti di grana e una macinata di pepe;condire la pasta, mescolando e versandola intorno allo spezzatino.

Cospargere col prezzemolo e portare in tavola: ogni commensale prenderà un poco di pasta e di carne.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di petto di vitello
• 300 g di penne rigate
• 1 dado per brodo
• 1 rametto di rosmarino
• 2 spicchi di aglio
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1 generosa spruzzata di vino bianco secco
• 1 manciata di foglie di prezzemolo
• grana grattugiato
• sale e pepe