Penne in insalata allo zafferano
Preparazione
2 bustine di zafferano, 450 g di penne rigate, 24 punte d'asparagi verdi, 150 g di champignons, 2 spicchi d'aglio, 5 cucchiai d'olio d'oliva, 250 g di gamberi rosa, 2 cucchiai di erba cipollina, un cucchiaio di basilico sminuzzato, un cucchiaio di aceto balsamico, pepe.
In una grande casseruola, portate l'acqua salata ad ebollizione, aggiungete lo zafferano e direttamente le penne rigate.
Fatele cuocere al dente, quindi scolatele e raffreddatele sotto l'acqua fredda; tenetele da parte al fresco.
Lavate gli asparagi, eliminate le estremità dure e fateli cuocere per 8 minuti al vapore.
Raffreddateli sotto l'acqua fredda e tenete da parte anch'essi al fresco.
Pulite i funghi, eliminate i piedi e tagliate il resto a fette.
Pelate e tritate lo spicchio d'aglio, fatelo rinvenire per 2 minuti in due cucchiai d'olio caldo e per altri 2 minuti insieme ai gamberi.
Aggiungete i funghi e fateli appassire, per 3 minuti a fuoco vivo.
Unite l'erba cipollina ed il basilico e tenete da parte lontano dal fuoco.
Mescolate il resto dell'olio con l'aceto balsamico, il sale ed il pepe.
Amalgamate alla pasta il condimento, irrorate la vinaigrette, mescolate nuovamente e tenete da parte, ricoperto con pellicola trasparente, nel frigorifero fino al momento di servire.
