Penne e melanzane

Lavare e tagliare a dadini le melanzane, salarle e lasciarle riposare per 15 minuti circa in un colapasta; scolarle e strizzarle.

Rosolare in una padella antiaderente la cipollina nell'olio, unire la salsiccia sbriciolata e farla dorare bene, mescolando con un cucchiaio di legno.

Unire le melanzane e, dopo qualche minuto, anche i pomodori tagliati a pezzetti, il basilico, sale e pepe e cuocere la salsa per 30 minuti.

Lessare la pasta, scolarla e condirla con il sugo preparato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di pasta tipo penne
• 300 g di melanzane
• 1 cipollina
• Olio d'oliva extra-vergine
• 150 g di salsiccia
• Vino bianco
• Basilico
• 500 g di pomodorini
• Sale
• Pepe