Penne con zucchine e uova
Preparazione
03138 RIGATONI CON ZUCCHINE E UOVA Ingredienti: 500 g di rigatoni; 800 g di zucchine; 200 g di mozzarella; 3 uova; 120 g di olio d'oliva; sale, pepe; 80 g di parmigiano.
Pulite e tagliate a rondelle le zucchine; friggetele nell'olio a fuoco moderato fin che diventano dorate (ma non troppo scure), scolatele e passatele sulla carta assorbente; spruzzatele di sale e tenetele in caldo.
Tagliate la mozzarella a listarelle e mettetela in una zuppiera.
Lessate la pasta, scolatela ben al dente, versatela nella zuppiera sopra alla mozzarella e mescolate bene.
Unite tre cucchiaiate di olio fresco e le zucchine; sempre mescolando unite le uova e infine il formaggio grattugiato.
Aggiustate di sale e pepe e servite subito.
Pulite e tagliate a rondelle le zucchine; friggetele nell'olio a fuoco moderato fin che diventano dorate (ma non troppo scure), scolatele e passatele sulla carta assorbente; spruzzatele di sale e tenetele in caldo.
Tagliate la mozzarella a listarelle e mettetela in una zuppiera.
Lessate la pasta, scolatela ben al dente, versatela nella zuppiera sopra alla mozzarella e mescolate bene.
Unite tre cucchiaiate di olio fresco e le zucchine; sempre mescolando unite le uova e infine il formaggio grattugiato.
Aggiustate di sale e pepe e servite subito.
