Penne con crema di peperoni e rucola

Lava bene i peperoni, asciugali con un panno umido e tagliali a quadrotti privandoli dei semi, del gambo e delle callosità interne. Riponili poi in un tegame con gli spicchio d'aglio schiacciati, una cipolla affettata ed un po' d'acqua.

Lasciali cuocere per 30 minuti ca. a fiamma moderata aggiungendo man mano acqua fin quando necessita. Aggiungi sale e pepe solo quando saranno cotti. Spegni il fuoco e lasciali intiepidire.

Passa poi il composto ottenuto nel robot da cucina unendo la rucola e due cucchiai di olio; frulla bene per qualche minuto.

Cuoci la pasta molto ad dente e, senza scolarla, mantecarla in padella con la crema ottenuta per 3 o 4 minuti completando la sua cottura con l'aiuto della sua stessa acqua.

Due minuti prima di servire aggiungi 2 cucchiai d'olio, un pizzico di origano, una spolverata di pepe nero ed il parmigiano. Mantecare bene e servire subito decorando con qualche foglia di rucola spezzettata.

Tempi

• Per la preparazione: 10 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 280 g di pasta tipo penne rigate
• 1 ciuffo di rucola (10 g)
• 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva (20 g)
• sale
• pepe
• origano q.b.
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato (15 g)
• Per la Crema di peperoni:
• 3 peperoni rossi e peperoni gialli (300 g al netto degli scarti)
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cipolla piccola
• sale e pepe q.b.
• 1 pizzico di origano
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
• 1 ciuffo di prezzemolo