Penne con cime di rapa (2)

Eliminare i gambi e le foglie più dure delle cime di rapa tenendo solo le cimette e le foglioline più tenere; lavarle accuratamente in abbondante acqua fredda, scolarle e tenerle da parte.

In un tegame, far scaldare 3 cucchiai di olio con l'aglio affettato finemente e il peperoncino tritato e farli leggermente imbiondire, aggiungere i filetti d'acciuga spezzettati e infine unire alla salsa qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta.

Nel frattempo far cuocere al dente le penne in abbondante acqua salata in ebollizione e aggiungervi, 5 minuti prima del termine della cottura, le cime di rapa.

Scolare le penne e le cime al dente, condirle con la salsa all'acciuga preparata, mescolarle accuratamente e irrorarle con l'olio rimasto.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di pasta tipo penne medie lisce
• 800 g di cime di rapa
• 2 spicchi di aglio
• 4 filetti d'acciughe sott'olio
• 10 cl di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• 1 peperoncino