Penne alle zucchine e pomodori

Frullate l'aglio con le erbe, i pinoli, un filo d'olio e un pizzico di sale, poi unite al composto ottenuto il formaggio e l'olio necessario a ottenere una crema abbastanza fluida.

Scottate i pomodori per un minuto in acqua bollente, privateli della buccia e dei i semi e tagliatene a dadini la polpa, che lascerete sgocciolare in un colino per 15 minuti.

Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata.

Intanto, mondate le zucchine, tritatele grossolanamente e fatele rosolare a fiamma vivace con un filo d'olio.

Scolate infine la pasta al dente e fatela saltare nella padella con le zucchine.

Lontano dal fuoco, unite la crema di erbe ed eventualmente ancora un filo d'olio, completate con la dadolata di pomodoro e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di pasta tipo penne rigate
• 300 g di zucchine
• 30 g di erbe miste (basilico, maggiorana, poco prezzemolo e menta)
• 2 pomodori sodi maturi
• 1 spicchio di aglio fresco
• 1 cucchiaio di pinoli
• 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale