Penne alle verdure di kate

Mondare le melanzane e tagliarle a fettine sottili quindi metterle sotto sale.

Riscaldate un po di olio e lasciate soffriggere la cipolla tagliata a fettine con la polpa delle olive nere tagliate a pezzetti.

Quindi aggiungere i pomodori pelati, un po di origano.

Regolare di sale e lasciare cuocere.

Lavare le foglie di spinaci, tagliarle a pezzetti e sbollentarle per qualche minuto lasciandole cuocere nella loro stessa acqua.

Quindi frullatele.

Lavare le fettine di melanzane, asciugarle e friggerle in olio bollente, quindi tagliarle a strisce aggiungere le melanzane alla salsa di pomodoro e lasciare insaporire per qualche minuto aggiungendo anche delle foglie di basilico.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condire con il passato di spinaci e la salsa, amalgamare il tutto e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 320 g di pasta tipo penne rigate
• 1 cipolla
• 3 melanzane
• 1 mazzolino di spinaci (circa 50 foglie)
• 400 g di pomodori pelati
• 8 olive nere
• Sale
• Olio d'oliva
• Origano
• Alcune foglie di basilico