Penne alla norma

Tagliate a fettine le melanzane, cospargetele di sale perché perdano un po' del loro amaro e poi friggetele in olio bollente.

Asciugatele su carta assorbente.

In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio e insaporitevi l'aglio schiacciato, i pelati a pezzetti, il basilico.

Salate, pepate.

Cuocete per mezz'ora, frullate il tutto.

Grattugiate la ricotta.

Lessate le penne in acqua salata a bollore, scolatele e mettetele in un grande piatto da portata un po' fondo.

Cospargetele con metà ricotta, distribuite il sugo e sopra uno strato di melanzane fritte.

Cospargetele con la ricotta avanzata e servite senza mescolare.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di pasta tipo penne
• 3 melanzane
• 450 g di pomodori pelati
• 100 g di ricotta salata
• 1 spicchio di aglio
• 6 foglie di basilico
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe