Penne alla norcina

Le penne alla Norcina sono un piatto tipico dell'Umbria

Il nome indica proprio la città di Norcia

Mettete a cuocere le penne in abbondante acqua salata.

Nel frattempo scaldate l'olio e fate dorare lo spicchio d'aglio.

Aggiungete i filetti d'acciuga e schiacciateli finché non si riducano a crema, quindi eliminate l'aglio e, lontano da fuoco, aggiungete il tartufo tritato molto finemente.

Salate e pepate continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.

Scolate le penne bene al dente e mettetele nel piatto di portata, quindi condite con la salsetta di acciughe e tartufo.

Servite il piatto ben caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di pasta tipo penne
• 1 tartufo nero
• Olio d'oliva extra-vergine
• 1 spicchio di aglio
• Alcuni filetti d'acciughe diliscati e dissalati
• Sale
• Pepe