Penne al gratin

Preparare una besciamella facendo sciogliere il burro a fuoco dolce e aggiungendo la farina setacciata.

Mescolare con cura con una frusta per eliminare eventuali grumi e, continuando a rimestare con un cucchiaio di legno, versare il latte caldo.

Fare addensare la salsa, quindi condire con sale, pepe e noce moscata.

A caldo, ma a fuoco spento, unire l'Emmental a dadini in modo che fonda.

Attendere qualche minuto, e quando il composto si sarà appena intiepidito, amalgamare anche i tuorli e 80 g. di parmigiano.

Lessare le penne per 8 minuti in acqua salata scolare e condire subito con la besciamella.

Versare nella pirofila imburrata, cospargere con il restante parmigiano e gratinare in forno per 5 - 6 minuti.

Tempi

• Per la preparazione: 10 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g. di penne
• 60 g. di burro
• 50 g. di farina
• ½ di latte
• 50 g. di emmental
• 100 g. di parmigiano grattugiato
• 2 tuorli
• noce moscata
• sale
• pepe