Penne al cartoccio (2)

Lessare le penne, preparare il sugo soffriggendo i cipollotti, i pomodori sbollentati e la melanzana a tocchetti.

Saltare la pasta col sugo ed il caciocavallo grattugiato grossolanamente.

Preparare il cartoccio spennellando la carta da forno col bianco d'uovo, disporvi la pasta, chiudere ed infornare.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 160 g di pasta tipo penne
• 1/2 melanzana
• 80 g di formaggio caciocavallo
• 4 cipollotti
• 3 pomodori
• Olio d'oliva
• Sale
• 1 uovo
• Formaggio parmigiano