Pears chutney

Sbucciate le pere, scartate i torsoli e tagliatele a dadini, sbucciate le cipolle e tritatele finemente.

Versate la polpa delle pere , le albicocche sgocciolate dall'aceto, il trito di cipolle in un tegame di coccio e mettete a cuocere, molto lentamente, per circa 30 minuti, fino a quando gli ingredienti si saranno ammorbiditi, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Aggiungete quindi l'uva passa, le noci di pecan, lo zucchero, il sale, le spezie e gli aromi, l'aceto.

Alzate la fiamma e proseguite la cottura mescolando, finché lo zucchero sarà completamente sciolto.

Abbassate la fiamma quindi e proseguite la cottura per un ora e 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il composto si riduce addensandosi.

Servite come appetizer con gallette di papad, o come salsa per spiedini di agnello.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 750 g di pere
• 350 g di cipolle bionde
• 220 g di albicocche essiccate, reidratate in aceto di vino bianco
• 2 peperoncini rossi piccanti
• 2 cucchiaini di uvetta sultanina
• 1 manciata di noci di pecan
• 220 g di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
• 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo tritato
• 1/2 cucchiaino di semi di senape
• 40 cl di aceto di vino bianco