Pavè di marroni

Lessate le castagne ponendole inizialmente in abbondante acqua fredda.

Sbucciatele e passatene la polpa al setaccio.

Sciogliete il cioccolato in poca acqua e lasciatelo intiepidire.

Nel frattempo lavorate il burro, che avrete tolto dal frigo con largo anticipo, a crema.

Montate i due tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiarissimo a cui unirete il cioccolato fuso ed il burro lavorato a crema.

Lavorate il composto in modo da formare una crema liscia, a cui aggiungerete la purea di castagne, e profumatelo con il kirsch (o altro liquore di vostro gradimento).

Foderate poi uno stampo rettangolare con dei savoiardi disposti sul fondo e sui lati che spruzzerete con uno sciroppo fatto con rum, zucchero e acqua.

Versate sul fondo dello stampo così rivestito uno strato di crema di marroni , indi un nuovo strato di savoiardi bagnati di sciroppo, ancora crema, e terminate gli strati con i savoiardi.

Coprite il tutto con carta oleata (o d'alluminio), posatevi su un peso leggero per circa 4 ore.

Sformatelo al momento di servirlo e guarnitelo con salsa densa di cioccolato, ottenuta fondendo il cioccolato in pochissima acqua e incorporandovi 2 cucchiai di panna liquida freschissima, e panna montata.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 uova
• 50 g di zucchero
• 150 g di cioccolato fondente
• 125 g di burro
• 400 g di castagne
• 1 bicchierino di kirsch
• Biscotti savoiardi
• Rum e zucchero per lo sciroppo
• Per la guarnizione:
• 150 g di cioccolato fondente
• 2 cucchiai di panna fresca
• Panna montata