Patè di fegati
Preparazione
Pulire tutti i tipi di fegato ed eliminare le pellicine e le nervature troppo vistose.
Dei fegatini di pollo tagliare le parti grasse e le sacchette del fiele.
Fare fondere in una padella piuttosto grande 80 g di burro, tagliare a fettine i fegati e rosolarli.
Unire l'alloro, bagnare con un po' di Cognac e fare cuocere per 15 minuti a fuoco vivace: il liquido di cottura dovrà essere quasi del tutto asciugato.
Tagliare a pezzetti il rimanente burro e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente.
Eliminare l'alloro e passare i fegatini al mixer per ridurli ad una crema.
Mettere l'impasto ottenuto in una ciotola, aggiungere il burro, il restante Cognac, sale e pepe e lavorare con cura fino a rendere il tutto perfettamente omogeneo.
Tagliare il tartufo a cubetti piccoli e distribuirli nell'impasto in modo uniforme.
Foderare con della carta da forno un piccolo stampo da zuccotto, riempirlo con l'impasto, quindi riporlo in frigorifero e lasciarvelo per 2 ore.
Al momento di servire, capovolgere lo stampo.
Decorare a vostro piacere la cupola di paté con rondelle d'olive, fettine di cetriolini sottaceto e capperi.
Dei fegatini di pollo tagliare le parti grasse e le sacchette del fiele.
Fare fondere in una padella piuttosto grande 80 g di burro, tagliare a fettine i fegati e rosolarli.
Unire l'alloro, bagnare con un po' di Cognac e fare cuocere per 15 minuti a fuoco vivace: il liquido di cottura dovrà essere quasi del tutto asciugato.
Tagliare a pezzetti il rimanente burro e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente.
Eliminare l'alloro e passare i fegatini al mixer per ridurli ad una crema.
Mettere l'impasto ottenuto in una ciotola, aggiungere il burro, il restante Cognac, sale e pepe e lavorare con cura fino a rendere il tutto perfettamente omogeneo.
Tagliare il tartufo a cubetti piccoli e distribuirli nell'impasto in modo uniforme.
Foderare con della carta da forno un piccolo stampo da zuccotto, riempirlo con l'impasto, quindi riporlo in frigorifero e lasciarvelo per 2 ore.
Al momento di servire, capovolgere lo stampo.
Decorare a vostro piacere la cupola di paté con rondelle d'olive, fettine di cetriolini sottaceto e capperi.
Tempi
- Per la preparazione: 25 min
- Cottura: 25 min
- Tempo totale: 50 min
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 150 g di fegato di vitello
- 150 g di fegato di maiale
- 150 g di fegato d'anatra (in alternativa fegatini di pollo)
- 200 g di burro
- 1 bicchiere e 1/2 di cognac
- 3 foglie d'alloro
- 1 piccolo tartufo nero
- 5 olive verdi snocciolate
- 5 cetriolini sottaceto
- 10 capperi
- sale e pepe
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di fegato di vitello
- Altre ricette nella categoria: Antipasti