Paté con frutta in agrodolce

Pulite il fegato, tagliatelo a pezzi, rosolatelo per 7-8 minuti in una casseruola con 40 g di burro, l'origano, la cipolla, sale, pepe e sfumatelo col marsala.

Tritate gli ingredienti e poi passateli al setaccio fine; incorporate al passato il burro rimasto lavorato a crema e il cognac, versate in una terrina e fate raffreddare in frigorifero.

In un pentolino, fate bollire, per 5 minuti, il vino e l'aceto con la senape, lo zucchero e lo zenzero pelato e tagliato a bastoncini.

Unite le albicocche secche tagliate in 4, il kiwi sbucciato e affettato, la pera a tocchetti e gli acini d'uva; cuocete per 2-3 minuti, unite il ribes e, dopo 3 secondi, scolate la frutta.

Fate ridurre il liquido di cottura a fiamma alta finché diventa sciropposo e versatelo sulla frutta; servite i crostini di pane con un quadratino di paté, una fogliolina di insalata e qualche pezzetto di frutta agrodolce.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 150 g di fegato di vitello
• 100 g di burro
• 1 cucchiaio di cognac
• 1/2 bicchierino di vino marsala
• 1/2 cipolla tritata
• 1 pizzico di origano
• 20 cl di aceto di vino rosso
• 20 cl di vino bianco
• 150 g di zucchero di canna
• 3 cm di zenzero fresco
• 2 cucchiaini di senape in grani
• 2 albicocche secche
• 1 kiwi
• 1 pera rossa
• Alcuni acini di uva bianca
• 1 grappolino di ribes rosso
• Insalatina riccia
• Crostini di pane
• Sale
• Pepe