Pate' di verdure
Preparazione
INGREDIENTI 4 PERSONE
250 g i prosciutto cotto 1 cipolla 50 g di pancetta 80 g di burro, 2 carote, 2 costole di sedano, 2 spicchi d'aglio 250 g di punte di asparagi, 3-4 zucchine 250 g di piselli sgusciati 1bicchiere di vino bianco, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, brodo, sale, pepe, 2 uova, 1/4di panna, pangrattato PROCEDIMENTO Tritate le cipolle con la pancetta e mettete il trito a soffriggere in una casseruola con 50 g di burro e l'olio.
Nel frattempo tritate il prosciutto e, a parte, le carote con il sedano e l'aglio.
Unite quindi questi ingredienti al soffritto: prima il prosciutto, che lascerete rosolare per qualche minuto, poi le carote con il sedano e l'aglio.
Mentre queste verdure si appassiscono, tagliuzzate le punte di asparagi e affettate le zucchine, che unirete poi al resto, insieme con i piselli.
Bagnate con il vino bianco e fate evaporare a fiamma abbastanza viva.
Diluite il concentrato di pomodoro con un buon mestolo di brodo, se necessario.
Levate dal fuoco, lasciate intiepidire e passate tutto al frullatore.
Trasferite quindi la crema ottenuta in una terrina e incorporatevi le uova e la panna, mescolando energicamente.
Imburrate e cospargete di pangrattato uno stampo rettangolare da plum-cake, poi riempitelo con il composto, che livellerete in superfice e farete assestare bene sbattendo un po' il recipiente sul piano di lavoro.
Ponete a bagnomaria e infornate a 160° per 45 minuti Ultimata la cottura, fate raffreddare il patè nel recipiente, quindi sformatelo su un piatto di servizio e portatelo in tavola.
250 g i prosciutto cotto 1 cipolla 50 g di pancetta 80 g di burro, 2 carote, 2 costole di sedano, 2 spicchi d'aglio 250 g di punte di asparagi, 3-4 zucchine 250 g di piselli sgusciati 1bicchiere di vino bianco, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, brodo, sale, pepe, 2 uova, 1/4di panna, pangrattato PROCEDIMENTO Tritate le cipolle con la pancetta e mettete il trito a soffriggere in una casseruola con 50 g di burro e l'olio.
Nel frattempo tritate il prosciutto e, a parte, le carote con il sedano e l'aglio.
Unite quindi questi ingredienti al soffritto: prima il prosciutto, che lascerete rosolare per qualche minuto, poi le carote con il sedano e l'aglio.
Mentre queste verdure si appassiscono, tagliuzzate le punte di asparagi e affettate le zucchine, che unirete poi al resto, insieme con i piselli.
Bagnate con il vino bianco e fate evaporare a fiamma abbastanza viva.
Diluite il concentrato di pomodoro con un buon mestolo di brodo, se necessario.
Levate dal fuoco, lasciate intiepidire e passate tutto al frullatore.
Trasferite quindi la crema ottenuta in una terrina e incorporatevi le uova e la panna, mescolando energicamente.
Imburrate e cospargete di pangrattato uno stampo rettangolare da plum-cake, poi riempitelo con il composto, che livellerete in superfice e farete assestare bene sbattendo un po' il recipiente sul piano di lavoro.
Ponete a bagnomaria e infornate a 160° per 45 minuti Ultimata la cottura, fate raffreddare il patè nel recipiente, quindi sformatelo su un piatto di servizio e portatelo in tavola.
