Pate' di lepre della zarina
Preparazione
A01053 TITOLO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 g di polpa di lepre, 100 g di fegato di vitello, 100 g di fegatini di pollo, 250 g di burro, 2 foglie d'alloro, un rametto di rosmarino, 3 bacche di ginepro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, un bicchiere di gin, un bicchiere di vino rosso, una cipolla, poco olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.
b.
In una casseruola fate appassire la cipolla tritata finemente nell'olio, poi unite la carne di lepre tagliata a cubetti e, alzando un poco la fiamma, fate rosolare bene da ogni parte.
Bagnatela col vino rosso e cuocete per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto col cucchiaio di legno.
Togliete con cura il fiele ai fegatini, se non l?ha già fatto il macellaio, lavateli bene e tagliateli a cubetti.
Metteteli a rosolare, col fegato di vitello a dadini, in un tegame con 50 g di burro, l'alloro, il rosmarino e il ginepro.
Bagnate con il vino bianco ed il gin.
Lasciate insaporire qualche minuto.
Passate due volte al tritacarne sia la carne di lepre sia il fegato ed i fegatini al gin.
Passate tutto al setaccio fine e mettete il passato in una terrina.
Salate, pepate e aggiungete il burro rimanente fatto fondere, non friggere, a fuoco dolce.
Mescolate bene per amalgamare e versate il composto in una terrina rettangolare da pat‚.
Mettete in frigorifero per almeno quattro ore e servite a fette decorando preferibilmente con uova sode di quaglia a rondelle.
Vino consigliato Champagne des Prences de Venoge.
500 g di polpa di lepre, 100 g di fegato di vitello, 100 g di fegatini di pollo, 250 g di burro, 2 foglie d'alloro, un rametto di rosmarino, 3 bacche di ginepro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, un bicchiere di gin, un bicchiere di vino rosso, una cipolla, poco olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.
b.
In una casseruola fate appassire la cipolla tritata finemente nell'olio, poi unite la carne di lepre tagliata a cubetti e, alzando un poco la fiamma, fate rosolare bene da ogni parte.
Bagnatela col vino rosso e cuocete per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto col cucchiaio di legno.
Togliete con cura il fiele ai fegatini, se non l?ha già fatto il macellaio, lavateli bene e tagliateli a cubetti.
Metteteli a rosolare, col fegato di vitello a dadini, in un tegame con 50 g di burro, l'alloro, il rosmarino e il ginepro.
Bagnate con il vino bianco ed il gin.
Lasciate insaporire qualche minuto.
Passate due volte al tritacarne sia la carne di lepre sia il fegato ed i fegatini al gin.
Passate tutto al setaccio fine e mettete il passato in una terrina.
Salate, pepate e aggiungete il burro rimanente fatto fondere, non friggere, a fuoco dolce.
Mescolate bene per amalgamare e versate il composto in una terrina rettangolare da pat‚.
Mettete in frigorifero per almeno quattro ore e servite a fette decorando preferibilmente con uova sode di quaglia a rondelle.
Vino consigliato Champagne des Prences de Venoge.
