Pate' di lepre alla russa
Preparazione
INGREDIENTI 6/8 PERSONE
500 g di lepre, 100 g di fegato di vitello, 100 g di fegatini di pollo, 250 g di burro, 2 foglie d'alloro, 3 bacche di ginepro, rosmarino, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 bicchierino di gin.
Per la cottura della lepre: 1 cipolla, 1 bicchiere di vino rosso secco, sale, pepe, olio extravergine.
In una casseruola, far scaldare l'olio e la cipolla tritata finemente; aggiungere la carne tagliata a cubetti e farla rosolare da ogni parte; versare il vino rosso e far cuocere per 40 minuti circa, a tegame coperto e rigirando di tanto in tanto.
A parte far cuocere i fegatini di pollo con il fegato di vitello tagliato a cubetti, 50 g di burro, l'alloro, il rosmarino e le bacche di ginepro.
Aggiungere il vino bianco e il gin.
Scolare la polpa di lepre, i fegatini di pollo, il fegato di vitello e il condimento di questi ultimi.
Passare il tutto, per due volte, al tritacarne e poi al setaccio; fondere il burro rimasto, aggiungerlo, mescolare e disporre il composto in una terrina.
Tenerla in frigorifero per 4 ore.
Decorare con rondelle di uova di quaglia.
500 g di lepre, 100 g di fegato di vitello, 100 g di fegatini di pollo, 250 g di burro, 2 foglie d'alloro, 3 bacche di ginepro, rosmarino, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 bicchierino di gin.
Per la cottura della lepre: 1 cipolla, 1 bicchiere di vino rosso secco, sale, pepe, olio extravergine.
In una casseruola, far scaldare l'olio e la cipolla tritata finemente; aggiungere la carne tagliata a cubetti e farla rosolare da ogni parte; versare il vino rosso e far cuocere per 40 minuti circa, a tegame coperto e rigirando di tanto in tanto.
A parte far cuocere i fegatini di pollo con il fegato di vitello tagliato a cubetti, 50 g di burro, l'alloro, il rosmarino e le bacche di ginepro.
Aggiungere il vino bianco e il gin.
Scolare la polpa di lepre, i fegatini di pollo, il fegato di vitello e il condimento di questi ultimi.
Passare il tutto, per due volte, al tritacarne e poi al setaccio; fondere il burro rimasto, aggiungerlo, mescolare e disporre il composto in una terrina.
Tenerla in frigorifero per 4 ore.
Decorare con rondelle di uova di quaglia.
