Pastiera alla napoletana
Preparazione
Il giorno prima di fare la pastiera, fare cuocere il grano nel latte e tutti gli altri ingredienti indicati, a fuoco basso e per diverse ore (di solito almeno 4) finché il grano non risulti leggermente disfatto e aperto, e il latte evaporato, così che il tutto risulti piacevolmente denso e cremoso.
Il giorno destinato alla preparazione della pastiera, preparare la pasta frolla in questo modo: disporre a fontana la farina e mettere al centro i tuorli, il burro o lo strutto, la buccia grattugiata del limone, lo zucchero e un pizzico di sale.
Cominciare a mescolare i vari ingredienti con le mani e incorporare, poco alla volta, la farina.
Quando l'impasto diventa piuttosto solido, continuare a spezzarlo con le mani, senza lavorarlo troppo, però, come si fa normalmente, e questo finché non diventa di colore uniforme.
Far riposare l'impasto avvolto in una pellicola per mezz'ora, prima di servirvene.
Passare al setaccio la ricotta, aggiungere lo zucchero e lavorarla per 10 minuti, finché non diventi una crema liscia, quindi incorporare uno alla volta i tuorli, quindi il grano cremoso preparato e l'acqua di fiori d'arancio.
Aggiungere la cannella, i vari canditi a piccoli pezzi e in ultimo gli albumi montati a neve.
Stendere due terzi della pasta frolla piuttosto sottilmente su un foglio di carta oleata e foderare la teglia; poi riempirla con il composto preparato, che sarà piuttosto molle.
Con il resto della pasta fare delle strisce di 2 cm con la rotella dentata, e porle a griglia sul composto, in modo da ottenere un reticolo di rombi dal quale emerga il ripieno.
Cuocere in forno dolce per un'ora e anche più (dipende dal forno).
Il ripieno deve asciugarsi e la pasta frolla deve apparire bionda.
Farla raffreddare senza sformarla e poi, spolverizzarla con zucchero a velo.
Il giorno destinato alla preparazione della pastiera, preparare la pasta frolla in questo modo: disporre a fontana la farina e mettere al centro i tuorli, il burro o lo strutto, la buccia grattugiata del limone, lo zucchero e un pizzico di sale.
Cominciare a mescolare i vari ingredienti con le mani e incorporare, poco alla volta, la farina.
Quando l'impasto diventa piuttosto solido, continuare a spezzarlo con le mani, senza lavorarlo troppo, però, come si fa normalmente, e questo finché non diventa di colore uniforme.
Far riposare l'impasto avvolto in una pellicola per mezz'ora, prima di servirvene.
Passare al setaccio la ricotta, aggiungere lo zucchero e lavorarla per 10 minuti, finché non diventi una crema liscia, quindi incorporare uno alla volta i tuorli, quindi il grano cremoso preparato e l'acqua di fiori d'arancio.
Aggiungere la cannella, i vari canditi a piccoli pezzi e in ultimo gli albumi montati a neve.
Stendere due terzi della pasta frolla piuttosto sottilmente su un foglio di carta oleata e foderare la teglia; poi riempirla con il composto preparato, che sarà piuttosto molle.
Con il resto della pasta fare delle strisce di 2 cm con la rotella dentata, e porle a griglia sul composto, in modo da ottenere un reticolo di rombi dal quale emerga il ripieno.
Cuocere in forno dolce per un'ora e anche più (dipende dal forno).
Il ripieno deve asciugarsi e la pasta frolla deve apparire bionda.
Farla raffreddare senza sformarla e poi, spolverizzarla con zucchero a velo.
Tempi
- Per la preparazione: 120 min
- Cottura: 320 min
- Tempo totale: 240 min
Ingredienti e dosi per 8 persone
- 500 g farina
- 200 g strutto
- 5 tuorli d’uovo
- 250 g zucchero
- un pizzico di sale
- buccia di limone
- 200 g grano bagnato
- 400 cl latte
- buccia di arancia
- strutto
- vaniglia
- 300 g ricotta fresca di pecora
- cannella
- acqua di fiori di arancio
- 20 g cedro candito
- 30 g scorzette di arancia candite
- 50 g cocozzata
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di grano
- Altre ricette nella categoria: Dolci e dessert