Pastiera (5)
Preparazione
Anche se di origine napoletana, la pastiera è uno dei dolci più diffusi nelle solennità religiose.
Si prepara una pasta frolla con mezzo chilo di farina per dolci, un quarto di burro, un quarto di zucchero, 1 uova intero e 2 tuorli; se necessario si aggiunge un po' di latte freddo.
La pasta si prepara ponendo la farina a fontana sulla spianatoia, mescolando bene lo zucchero, aggiungendo il burro o lo strutto e cercando di amalgamarlo con le mani, in ultimo unendo le uova e formando la palla che si lascerà riposare per un'oretta, coperta da un tovagliolo.
Nel frattempo si prepara il ripieno: si uniscono a 250 g di ricotta freschissima 250 g di zucchero e uno alla volta 5 tuorli d'uovo, le chiare montate a neve (per accelerare si può dividere la quantità di zucchero stabilita in due parti, una unendola ai rossi, l'altra alle chiare).
Si unisce a quest'impasto 250 g di grano lessato, 100 g di cedro candito tagliato a dadini; un pizzico di cannella; 4 cucchiai di marsala e uno di triple sec (o gin) ed infine una bustina di vaniglia.
Foderare con la pasta ridotta a lamina col matterello, una teglia unta di burro, sistemarvi dentro il ripieno, con la pasta rimasta tagliare delle striscioline con l'apposita rotella e formare una grata sopra la preparazione.
Infornare a calore moderato per circa 30 minuti.
- Burro (752)
- Cannella (2)
- Cedro candito a dadini (187)
- Farina per dolci (1600)
- Grano lessato (750)
- Latte freddo (facoltativo) (49)
- Ricotta freschissima (340)
- Triple sec (o gin) (64)
- Tuorli d'uovo (212)
- Uova (465)
- Uovo intero (93)
- Vaniglia (10)
- Vino marsala (182)
- Zucchero (40)
- Zucchero (980)
![Totale calorie per persona Totale calorie per persona](img/totcalorie.png)
954
![](img/blackboard_b.2011.jpg)
Ingredienti e dosi per 6 persone
- 500 g di farina per dolci
- Burro
- Zucchero
- 1 uovo intero
- 2 tuorli d'uovo
- Latte freddo (facoltativo)
- Per il ripieno:
- 250 g di ricotta freschissima
- 250 g di zucchero
- 5 uova
- 250 g di grano lessato
- 100 g di cedro candito a dadini
- 1 pizzico di cannella
- 4 cucchiai di vino marsala
- 1 cucchiaio di triple sec (o gin)
- 1 bustina di vaniglia
- Per la teglia:
- Burro
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di ricotta
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