Pastiera

Far bollire in abbondante acqua il grano per circa un ora, poi scolarlo e rimetterlo sul fuoco con il latte, la scorza del limone (intera), un pizzico di cannella, un pizzico di sale, mezz'etto di zucchero e far cuocere a fuoco moderato fino a completa riduzione del liquido.

Poi far raffreddare eliminando la scorza di limone.

Per la pasta: impastare la farina con lo zucchero, lo strutto, 4 tuorli ed un pizzico di sale (se è troppo secca, aggiungere un uovo intero).

Lavorare quanto basta e metterla a riposare in un luogo fresco.

Per il ripieno: unire al grano la ricotta passata al setaccio, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, il cedro tagliato a dadini, un pizzico di cannella e l'acqua di fiori d'arancio, legare con i tuorli e con quattro albumi montati a neve.

Stendere la pasta dello spessore di pochi millimetri, ricavarne un disco di circa 30 cm.

di diametro e foderare con esso una teglia unta di burro; versare il ripieno nella teglia e completare stendendo in superfice delle strisce a forma di grata.

Far cuocere la pastiera in forno ben caldo per circa 90 minuti e quindi, dopo raffreddata, cospargerla di zucchero a velo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Per la pasta:
• 300 g di farina
• 150 g di zucchero
• 80 g di strutto
• 4 uova
• Zucchero vanigliato
• 1 limone (scorza)
• Sale
• Per il ripieno:
• 500 g di ricotta
• 300 g di zucchero
• 500 g di grano in scatola
• 100 g di cedro candito
• 50 g di burro
• 6 uova
• 1 limone (scorza grattugiata)
• 50 cl di latte
• 1 bottiglina di acqua di fiori d'arancio
• Cannella in polvere
• Sale