Pasticcini dolci al semolino

Fare bollire in una casseruola il latte con la scorza di limone e il sale.

Togliere la scorza di limone e versarvi il semolino a pioggia, mescolando con un cucchiaio di legno per non formare grumi.

Lasciare cuocere a fuoco moderato per dieci minuti rigirando spesso, quindi togliere dal fuoco e unire 40 grammi di burro tagliato a pezzetti, mescolando ancora.

Lasciare raffreddare il composto (sarà compatto quasi come una polenta) prima di incorporarvi uno alla volta, rigirando con cura le uova intere e i tuorli.

Imburrare gli stampini, cospargerli con il pane grattugiato e riempirli con il composto di semolino ormai tiepido, ma ancora un po' fluido.

Livellare bene con un coltello e cospargere di pangrattato.

Fare cuocere in forno già caldo per 20 minuti circa e lasciarli intiepidire prima di sfornarli sul piatto di servizio.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 5 persone

• 240 g. di semolino
• 1 litro di latte
• 150 g. di zucchero semolato
• 40 g. di burro
• 2 uova intere
• 2 tuorli
• la scorza di ½ limone a pezzetti (solo la parte gialla)
• 50 g. di pinoli tritati finemente
• 1 tazza di pane grattugiato
• un pizzico abbondante di sale
• burro per gli stampini