Pastella per friggere al vino bianco

Ponete in una terrina la farina, i tuorli, il vino bianco, l'olio e una presa di sale e lavorate il tutto con una frusta fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, che lascerete riposare per 20 minuti.

In una ciotola montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale, quindi uniteli alla pastella.

Potete preparare una versione dolce di questa pastella incorporando agli albumi montati 30 g di zucchero.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 150 g di farina
• 2 tuorli d'uovo
• 12 cl di vino bianco
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• Sale
• 2 albumi d'uovo